프랑스의 남서부 끝자락, 스페인 국경과 가까운 바스크 지방은 프랑스 최고의 고추 산지로 유명하지요. 이 인근에서 나는 고추와 이를 이용한 다양한 가공제품은 에스쁠레뜨산 고추라는 뜻의 삐멍데스쁠레뜨 (Piment d'Espelette)라는 명칭이 붙는답니다.

흔히 요리에 바스크풍이라는 이름이 붙어 있다면 파프리카(고추), 토마토를 활용한 요리라고 생각하면 됩니다. 바스크풍 치킨 소테는 올리브오일에 양파, 파프리카, 쵸리조를 약한 불에서 천천히 익힌 뒤 초벌구이한 닭다리살을 토마토 소스와 치킨육수를 넣어 졸여낸 요리로 양파에서 단맛이 우러나오고 닭고기에 토마토 소스의 맛이 배어들면서 야들야들하고 촉촉한 치킨 요리가 탄생됩니다. 달콤하면서도 부드러운 치킨요리에 빵 한조각을 곁들이면 한끼 식사로도 든든한 일품요리가 탄생하지요.