언젠가 대구 동인동 매운 찜갈비 골목에서 먹었던 소매운찜갈비에는 아주 듬성듬성 다진 큼직한 마늘이 참으로 많이 들어가더군요.

갈비찜 하면 간장 양념에 먹는 갈비를 생각하시는데요, 오히려 요즘은 입안이 얼얼하게 매운 빨간 양념의 갈비찜을 더 좋아들 하시더군요. 자극적이고 칼칼한 맛을 좋아하는 한국 사람들의 입맛......

얼얼하게 매운맛은 고춧가루와 청양고추 등으로 조절하세요. 요 쇠고기 매운 갈비찜은 고추장이 들어가면 텁텁하고요 고춧가루의 개운하고 알싸하고 매운 맛으로 즐기시는 거예요.

마지막에 굵직하게 다진 마늘도 팍팍 넣어보시고요. 얼얼하게 맵게 먹어야 제맛이거든요.